おはようございます、ねぼすけのTです。東京は曇り時々雨也、綺麗な夕焼けもおあずけか。
さて、前回の養殖インド鮪の続き、今日も大物課Iさんの写真をもとに話を聞きました。
内臓取り等加工後、超低温冷凍庫にて凍結。翌朝、凍っているか確かめる為、検温。
一晩でカチコチ。どれどれ・・・マイナス60度超、よし、オッケー！
さらにカチコチの鮪を下の写真のように一部（厚さ1cm位）カット、解凍。これで身質、脂等のチェックします。
↓ 冷凍庫から出した直後 → 解凍後
常温に近づくにつれ身肉が膨らみ、状態が分かりやすくなります。鮪屋言葉で、この膨らみ具合を「縮み」と言うそうです( ・∀・)つ〃∩ﾍｪｰ
肝心の品質ですが、Iさん曰く「これは最高！」とのこと、販売に期待が持てますね☆
この時期（8月）は日本は夏真っ盛りの中、寒いオーストラリアでのお仕事でした、Iさん大変疲れ様でした！
